Barbecue invernale con vista sul laghetto
Le mandorle tostate sono perfette da gustare davanti il caminetto. Quest'anno potrete sorprendere i vostri cari con un menu barbecue perfetto per le festività. Da oggi, potrete godervi un barbecue in giardino con amici e famigliari con vista sul laghetto, con l'aroma di carne e verdure che si diffonde nell'aria, anche nelle stagioni più fredde. Un barbecue invernale è perfetto per tutta la famiglia. Buon appetito!
Mandorle tostate
Ingredienti per 6 persone:
200 g di mandorle, 200 g di zucchero, 150 ml di acqua, scorza di un'arancia non cerata
Preparazione:
Mescolare le mandorle con lo zucchero e l'acqua e portarle a una lenta ebollizione. Lasciare sobbollire la miscela continuando a mescolare, fino a che l'acqua non evapora completamente e lo zucchero non si deposita sulle mandorle e non si cristallizza. Posizionare le mandorle su una teglia rivestita di carta da forno e spolverare la scorza d'arancia. Lasciare raffreddare le mandorle, quindi tagliarle.
Consiglio: Barbecue per tutte le stagioni
Quando c'è vento o è in arrivo un temporale, è fondamentale posizionare il barbecue in modo corretto. Il barbecue deve essere sempre posizionato nella direzione del vento in modo che l'aria fredda colpisca il coperchio e non il cibo. Ricordare anche quanto segue: più bassa è la temperatura esterna, più tempo sarà necessario per cuocere correttamente gli alimenti. A 0 °C, il tempo di cottura è maggiore di circa il 20%.
Petto d'anatra selvatica in crosta di nocciole
Ingredienti per 4 persone:
4 petti d'anatra selvatica, 75 g di burro, 1 uovo, 40 g di pangrattato, 40 g di noci, insalata di stagione, un filo di olio d'oliva e aceto balsamico, sale macinato & pepe q.b.
Procedimento:
1. Rimuovere il grasso dal petto d'anatra selvatica, quindi salare e pepare. Grigliare il petto d'anatra su ognuno dei due lati per 2 minuti, rimuoverlo dal barbecue e metterlo da parte.
2. Mescolare il burro fino a ottenere una consistenza spumosa. Tagliare le noci in pezzi grossolani e tostarle brevemente sul barbecue. Mescolare le noci tostate con il pangrattato, l'uovo e il burro, quindi aggiungere sale e pepe.
3. Cospargere il composto di noci su un lato del petto di anatra, quindi posizionarlo sulla griglia del barbecue per circa 12 o 15 minuti dal lato non insaporito fino a che la carne non diventa rosa.
4. Tagliare il petto d'anatra selvatica a striscioline e disporlo su un letto di insalata mista.
Consiglio:
Servire con canederli. I canederli devono essere preparati il giorno prima e lasciati riposare in frigorifero per tutta la notte. Il riposo in frigo li rende più compatti. Per creare un piatto barbecue particolarmente adatto alle festività, tagliare i canederli e metterli su un vassoio raccogli-goccia. Dopo avere grigliato il tutto per alcuni minuti, il pianto sarà pronto per essere servito.
Consiglio: Barbecue al gelo
Portare il cibo all'esterno solo quando il barbecue è pronto ed è possibile procedere alla cottura. A causa dell'elevato contenuto d'acqua, il cibo tende a congelare velocemente se all'esterno ci sono temperature molto rigide. Salse, burro e oli possono anche cristallizzarsi e congelare a basse temperature. Pertanto, è bene portare il cibo all'esterno solo se può essere grigliato immediatamente.
Radici e tuberi alla griglia
Ingredienti per 6 persone:
500 g di patate, 500 g di carote, 500 g di barbabietola rossa, 4 pastinache, 6 spicchi di aglio, 1 cipolla rossa, 2 cucchiaini di olio d'oliva, 2 rametti di timo fresco, sale, pepe
Accessori necessari:
1. Cestello per grigliare.
2. Si consiglia di utilizzare un accendifuoco per i barbecue a carbone e di riempire il cestello fino a 2/3 con i cubetti.
Preparazione – In cucina:
1. Pelare le patate, le radici commestibili e la cipolla e tagliarle in pezzi di circa 3 x 3 cm.
2. Posizionare le radici e i tuberi nel cestello per grigliare.
3. Schiacciare sei spicchi d'aglio con la lama di un coltello e distribuirli tra le radici e i tuberi.
4. Aggiungere sale e pepe, quindi due rametti di timo su radici e tuberi e un filo di olio d'oliva.
Sul barbecue:
1. Preparare il barbecue per il calore indiretto aumentando la temperatura a circa 200 °C.
2. Quando il barbecue è pronto, posizionare il cestello per grigliare sul calore indiretto e chiudere il coperchio.
3. Cuocere le radici e i tuberi per circa 40 minuti fino a che non risultano morbidi.
Consigli:
Per questa ricetta è possibile utilizzare qualsiasi tipo di radice commestibile e tubero. È sufficiente assicurarsi che abbiano tutti lo stesso tempo di cottura. Se necessario, tagliarli in pezzi di dimensioni differenti. Per glassare radici e tuberi e insaporirli, è possibile spennellare su di essi un po' di miele prima di metterle sul barbecue.
Crêpe alla normanna
Ingredienti per 6 persone:
250 g di farina, 2 g di sale, 25 g di zucchero, 550 ml di latte, 20 g di burro, 50 ml di olio di colza, 100 g di zucchero, 10 ml di Calvados o brandy di mela, 1 uovo e 3 tuorli, 3 mele
Accessori necessari:
1. Pietra per pizza in ceramica o piatto di ceramica.
2. Se si utilizza un barbecue al carbone, si consiglia di utilizzare un accendifuoco riempiendo il cestello per 2/3 con cubetti.
Preparazione – In cucina:
1. Mescolare la farina con sale e zucchero. Mescolare bene le uova e i tuorli con il latte. Sciogliere il burro. Aggiungere poco alla volta il composto a base di farina nel latte mescolando bene per evitare la formazione di grumi. Alla fine, aggiungere il burro. Coprire il composto & lasciarlo riposare per circa 20 minuti.
2. Pelare le mele e tagliarle a cubetti di 1/2 cm. In una pentola, caramellizzare lo zucchero (il fuoco deve essere basso e sciogliere lentamente lo zucchero) fino a quando non diventa dorato. Aggiungere lo zucchero alle mele, quindi bagnarle con il Calvados. Cuocere il composto fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente. Rimuovere il composto dalla fiamma. Metterlo da parte.
Sul barbecue:
1. Preparare il barbecue per il calore diretto (220 °C) con la pietra per pizza in ceramica.
2. Spennellare un po' d'olio sulla pietra, quindi versare su di essa una porzione di pastella (circa un cucchiaio, non aggiungerne troppa, poiché le crêpe dovrebbero essere sottili) e stenderla utilizzando una spatola. Cuocere la crêpe su un lato (questa operazione non richiede molto tempo, circa 1 minuto), quindi girarla servendosi di una spatola. Non appena entrambi i lati diventano dorati, rimuovere la crêpe dal calore. Ripetere il processo con il resto della pastella.
3. Per servire, piegare le crêpe in quattro e aggiungere un cucchiaio del composto alle mele.