Een winterbarbecue bij de vijver
Geroosterde amandelen smaken bijzonder goed als je bij de vuurkorf zit. U kunt uw dierbaren dit jaar ook verrassen met een feestelijk menu van de barbecue. Geniet van de tijd met vrienden en familie in de tuin bij de vijver, terwijl het aroma van sappig vlees en groenten de lucht vult – dit is ook mogelijk in de herfst en winter. Een winterbarbecue is de nieuwe trend voor het hele gezin. Geniet van uw maaltijd!
Geroosterde amandelen
Ingrediënten voor 6 personen:
200 g amandelen, 200 g suiker, 150 ml water, rasp van één goed schoongewreven sinaasappel
Bereiding:
Meng de amandelen met de suiker en het water en breng het geheel zachtjes aan de kook. Laat het mengsel zachtjes pruttelen terwijl u blijft roeren, tot het water volledig is verdampt en de suiker op de amandelen neergeslagen en gekristalliseerd is. Leg de amandelen op een met bakpapier bedekte bakplaat en bestrooi ze met de sinaasappelzeste. Laat de amandelen afkoelen en hak ze fijn.
Tip: Het hele jaar door barbecueën
Bij winderig en stormachtig weer is één ding van cruciaal belang: de barbecue op de juiste manier neerzetten. De barbecue moet altijd met de kop tegen de wind instaan zodat de kou het deksel raakt en niet het voedsel. Onthoud ook het volgende: Hoe lager de buitentemperatuur, hoe langer het duurt om de etenswaren goed te garen. Bij 0 °C is de bereidingstijd ongeveer 20% langer.
Wilde eendenborst met een notenkorst
Ingrediënten voor 4 personen:
4 wilde eendenborsten, 75 g boter, 1 ei, 40 g witte broodkruimels, 40 g walnoten, seizoenssalade, een beetje olijfolie en balsamicoazijn, gemalen zout en peper naar smaak
Bereiding:
1. Verwijder de vettige huid van de wilde eendenborst en breng op smaak met peper en zout. Gril de eendenborst 2 minuten op de barbecue aan beide zijden, haal de borst van de barbecue en zet weg.
2. Roer de boter tot een schuimend mengsel. Snijd de noten in grove stukjes en rooster ze kort op de barbecue. Meng de geroosterde walnoten met broodkruim, ei en de schuimige boter en breng het mengsel op smaak met zout en peper.
3. Bestrijk de wilde eendenborst aan de ene kant met het notenmengsel en leg deze op indirecte warmte van het rooster van de barbecue gedurende ongeveer 12 tot 15 minuten op de vleeszijde tot het vlees roze is.
4. Snijd de wilde eendenborst in reepjes en schik ze op een gemengde salade.
Tip:
Serveer met knoedels als bijgerecht. De knoedels moeten een dag voor het opdienen worden bereid en 's nachts in de koelkast worden gelegd. Hierdoor worden ze steviger. Voor een bijzonder feestelijke barbecue snijdt u de knoedels open en legt u ze in een lekbak. Na een paar minuten op het rooster zijn de knoedels klaar om te serveren.
Tip: Barbecueën bij ijzige temperaturen
Breng het voedsel pas naar buiten wanneer de barbecue klaar is en er meteen op kan worden gegaard. Door het hoge watergehalte van het voedsel kan het snel bevriezen in de ijskoude winterlucht. Sauzen, boter en olie kunnen ook schilferen of klonteren bij lage temperaturen. Breng het voedsel daarom pas naar buiten als het direct op de grill kan worden gelegd.
Gegrilde wortelgewassen
Ingrediënten voor 6 personen:
500 g aardappelen, 500 g wortels, 500 g rode bietjes, 4 pastinaken, 6 teentjes knoflook, 1 rode ui, 2 theelepels olijfolie, 2 takjes verse tijm, zout, peper
Geschikte accessoires:
1. Grillkorf.
2. We raden u aan een aanmaakblokje te gebruiken voor houtskoolbarbecues en deze voor 2/3 te vullen met briketten.
Bereiding – In de keuken:
1. Schil de aardappelen, wortelgewassen en ui en snijd ze in stukken van ongeveer 3x3 cm.
2. Plaats de groenten in een grillkorf.
3. Plet zes teentjes knoflook met een mes en strooi ze over de groenten.
4. Breng op smaak met zout en peper, leg twee takjes tijm op de groenten en besprenkel het geheel met olijfolie.
Op de barbecue:
1. Bereid de barbecue voor op indirecte warmte door de temperatuur te verhogen tot ongeveer 200°C.
2. Wanneer de barbecue klaar is, zet u de grillkorf op indirecte warmte en sluit u het deksel.
3. Kook de groenten in ongeveer 40 minuten gaar.
Tips:
Voor dit recept kunt u ook andere wortelgewassen gebruiken. U hoeft er alleen maar op te letten dat ze allemaal in dezelfde tijd kunnen worden bereid. Pas indien nodig de grootte van de stukken aan. Om de groenten te verglazen en extra smaak toe te voegen, sprenkelt u er een beetje honing overheen voordat u ze op de barbecue legt.
Crêpe Normande
Ingrediënten voor 6 personen:
250 g bloem, 2 g zout, 25 g suiker, 550 ml melk, 20 g boter, 50 ml raapzaadolie, 100 g suiker,
10 ml Calvados of appelbrandewijn, 1 ei en 3 eierdooiers, 3 appels
Benodigde accessoires:
1. Keramische pizzasteen of keramische plaat.
2. Als u een houtskoolbarbecue gebruikt, Raden we u aan een aanmaakblokje te gebruiken voor houtskoolbarbecues en deze voor 2/3 te vullen met briketten.
Bereiding – In de keuken:
1. Meng de bloem met het zout en de suiker. Meng het ei en de eierdooiers goed met de melk. Smelt de boter. Roer het bloemmengsel geleidelijk door het melkmengsel en meng het geheel goed om klontervorming te voorkomen. Roer tot slot de boter erdoor. Dek het mengsel af en laat het ongeveer 20 minuten rusten.
2. Schil de appels en snijd ze in blokjes van 1/2 cm. Laat de suiker in een steelpan karamelliseren (zet het vuur niet te hoog, maar laat de suiker langzaam smelten) tot deze goudbruin is. Voeg de suiker toe aan de appels en meng ze met de Calvados. Kook het mengsel totdat de suiker is opgelost. Haal het mengsel van het vuur. Zet het mengsel opzij.
Op de barbecue:
1. Bereid de barbecue voor op directe verwarming (220°C) met de keramische pizzasteen.
2. Smeer een beetje olie op de steen en giet er een lepel beslag op (niet te veel, omdat de flensjes dun moeten zijn) en verdeel het beslag vervolgens met een spatel. Bak de flensjes aan één kant (dit duurt niet lang, ongeveer 1 minuut) en draai ze om met een spatel. Zodra beide zijden goudbruin zijn, haalt u de flensjes van het vuur. Herhaal dit proces met de rest van het beslag.
3. Om te serveren, vouwt u de crêpe in vieren en voegt u een lepel appelmengsel toe.