Wintergrillen am Teich
Eingekuschelt vor der Feuerschale schmecken gebrannte Mandeln besonders gut. Oder überraschen Sie Ihre Lieben dieses Jahr mit einem Festtagsmenü vom Grill. Gesellige Momente im Garten am Teich, während der Duft von saftigem Fleisch und Gemüse die Luft erfüllt – das geht auch in Herbst und Winter. Wintergrillen ist der neue Trend für die ganze Familie. Guten Appetit.
Gebrannte Mandeln
Zutaten für 6 Personen:
200 g Mandeln, 200 g Zucker, 150 ml Wasser, Abrieb von einer unbehandelten Orange
Zubereitung:
Die Mandeln mit dem Zucker und Wasser verrühren und auf dem Seitenkocher zum Köcheln bringen. Unter ständigem Rühren weiter köcheln lassen, bis das Wasser völlig verdampft ist und der Zucker sich an den Mandeln absetzt und kristallisiert. Die Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit dem Abrieb der Orange bestreuen. Auskühlen lassen und anschließend hacken.
Tipp: Grillen zu jeder Jahreszeit
Bei Wind und Wetter kommt es auf eines an: Die richtige Position des Grills. Dieser sollte immer frontal zum Wind stehen, sodass die Kälte auf den Deckel prallt und nicht auf das Grillgut. Außerdem gilt: Je niedriger die Außentemperatur, desto län-ger die Grillzeit. Schon bei 0°C verlängert sich die Dauer um rund 20 Prozent.
Wildentenbrust mit Nusskruste
Zutaten für 4 Personen:
4 Stück/e Wildentenbrust, 75 g Butter, 1 Ei, 40 g weiße Brösel, 40 g Walnüsse, etwas Blattsalat der Saison, etwas Olivenöl, etwas Balsamico Essig, etwas Salz & Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
1. Fetthaut von der Wildentenbrust entfernen, salzen und pfeffern. Entenbrust von jeder Seite 2 Minuten angrillen, vom Grill nehmen und zur Seite stellen.
2. Butter schaumig rühren. Nüsse grob hacken und kurz in einer Weber Style Grillform anrösten. Die angerösteten Walnüsse mit Semmelbrösel, Ei und der schaumigen Butter verrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
3. Die Wildentenbrust auf einer Seite mit der Nussmasse bestreichen und ca. 12 bis 15 Minuten auf der Fleischseite indirekt am Grill-rost rosa grillen.
4. Wildentenbrust in Streifen schneiden und auf gemischten Blattsalat anrichten.
Tipp:
Semmelknödel als Beilage. Die Knödel einen Tag zuvor kochen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. So werden sie fester. Zum weihnachtlichen Grillen die Knödel aufschneiden und in eine Tropfschale legen. Nach ein paar Minuten auf dem Rost sind die Knödel servierfertig.
Tipp: Grillen bei eisigen Temperaturen
Bringen Sie das Grillgut erst in die Kälte, wenn es Zeit für den Rost ist. Durch den hohen Wasseranteil gefrieren die Lebensmittel sonst schnell in der eisigen Winterluft. Auch Saucen, Butter und Öle können bei niedrigen Temperaturen flocken oder gerinnen. Deshalb nur bei Bedarf nach draußen holen.
Gegrilltes Wurzelgemüse
Zutaten für 6 Personen:
500g Kartoffeln, 500g Karotten, 500g rote Beete, 4 Pastinaken, 6 Knoblauchzehen, 1 rote Zwiebel, 2 TL Olivenöl, 2 Zweige frischer Thymian, Salz, Pfeffer
Passendes Zubehör:
1. Grillkorb.
2. Bei einem Holzkohlegrill empfiehlt sich ein Anzündkamin, der bis zu 2/3 mit Briketts gefüllt wird.
Zubereitung – In der Küche:
1. Kartoffeln, Wurzelgemüse und Zwiebel schälen und in circa 3x3 cm große Stücke schneiden.
2. Gemüse in einen Grillkorb legen.
3. Sechs Knoblauchzehen mit einer Messerklinge zerdrücken und über dem Gemüse verteilen.
4. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend zwei Thymianzweige auf das Gemüse legen und mit Olivenöl beträufeln.
Am Grill:
1. Den Grill für indirekte Wärme auf circa 200°C vorbereiten.
2. Ist der Grill bereit, den Grillkorb auf indirekte Hitze stellen und den Deckel schließen.
3. Das Gemüse für circa 40 Minuten kochen bis es zart ist.
Tipps:
Für dieses Rezept können Sie jegliches Wurzelgemüse nutzen. Sie müssen nur darauf achten, dass es gleichzeitig kocht. Falls notwendig, passen Sie die Größe der Stücke an. Um das Gemüse besonders schmackhaft anzurichten und zu glasieren, beträufeln Sie es mit etwas Honig bevor es auf den Grill kommt.
Crêpe Normande
Zutaten für 6 Personen:
250 g Mehl, 2 g Salz, 25 g Zucker, 550 ml Milch, 20 g Butter, 50 ml Rapsöl, 100 g Zucker, 10 ml Calvados oder Apfelbrand, 1 Ei und 3 Eigelb, 3 Äpfel
Passendes Zubehör:
1. Keramischer Pizzastein oder keramische Platte. 2. Bei einem Holzkohlegrill empfiiehlt sich ein Anzündkamin, der bis zu 2/3 mit Briketts gefüllt wird.
Zubereitung – In der Küche:
1. Das Mehl mit dem Salz und dem Zucker vermischen. Das Ei und die Eigelbe gut mit der Milch verrühren. Die Butter schmelzen. Die Mehlmischung nach und nach in die Milchmischung einrühren, gut verrühren, da sonst Klümpchen entstehen können. Zum Schluss die Butter unterrühren. Abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.
2. Die Äpfel schälen und in Würfel (1/2 cm Kantenlänge) schneiden. In einem Topf den Zucker karamellisieren lassen (nicht zu viel Hitze geben sonders langsam schmelzen lassen) bis er goldbraun ist. Die Äpfel zugeben und mit dem Calvados ablöschen. Die Mischung solange kochen lassen bis der Zucker sich aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die eiskalte Butter unterrühren. Beiseite stellen.
Auf dem Grill:
1. Den Grill vorbereiten für direkte Hitze (220°C) mit dem keramischen Pizzastein.
2. Etwas Öl auf dem Stein verteilen und eine Kelle Teig (nicht zu viel, wir wollen dünne Crêpes) darauf geben und mit einer Palette rund verteilen. Den Crêpes von einer Seite backen (geht relativ schnell, etwa 1 Minute), danach mit einem Wender drehen. Sobald beide Seiten goldbraun gebacken sind, runternehmen. Mit dem restlichen Teig weiter so verfahren.
3. Zum Servieren den Crêpe in vier falten und ein Löffel Apfelmischung hinein geben.
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